برنج (oryza sativa) دانه علف غلات است. این یکی از مهم ترین کربوهیدرات های غذایی در جهان است که بیش از نیمی از جمعیت جهان به آن وابسته هستند. برنج که معمولاً آب پز یا بخارپز می شود را می توان به آرد بدون گلوتن تبدیل کرد. این یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای از جمله غذاهای هند، چین و آسیای جنوب شرقی است. انواع زیادی برنج وجود دارد، اما به طور کلی بر اساس شکل (دانه بلند یا کوتاه) و رنگ ( سفید یا قهوه ای ) طبقه بندی می شوند. برنج سفید سبوس بیرونی غلات غنی از فیبر را همراه با جوانه غنی از مواد مغذی حذف کرده است. در نتیجه، ماندگاری طولانی‌تری دارد، سریع پخته میشود، اما طعم ملایم و خنثی دارد. از نظر تغذیه ای فیبر و پروتئین کمتری نسبت به غلات سبوس دار دارد. از سوی دیگر، برنج قهوه‌ای حاوی سبوس و جوانه است که آن را غنی از مواد مغذی و فیبر کرده و طعم آجیل را حفظ میکند.
تاریخچه کشت برنج طولانی و پیچیده است. اجماع علمی فعلی، بر اساس شواهد باستان‌شناسی و زبان‌شناختی، این است که برنج –Oryza sativa برای اولین بار در حوضه رودخانه یانگ تسه در چین 13500 تا 8200 سال پیش اهلی شد. از آن اولین کشت، مهاجرت و تجارت برنج را در سراسر جهان گسترش داد – ابتدا در بسیاری از شرق آسیا، و سپس در خارج از کشور، و در نهایت به قاره آمریکا به عنوان بخشی از مبادله کلمبیا. برنج Oryza glaberrima که اکنون کمتر رایج است، 3000 تا 3500 سال پیش به طور مستقل در آفریقا اهلی شده بود. در سال 2020، تولید جهانی برنج شلتوک 756.7 میلیون تن متریک (834.1 میلیون تن کوتاه) بود، که چین و هند در مجموع 52 درصد از این کل را در اختیار داشتند. سایر تولیدکنندگان عمده بنگلادش، اندونزی و ویتنام بودند. پنج تولیدکننده اصلی 72 درصد از کل تولید را به خود اختصاص دادند، در حالی که پانزده تولیدکننده برتر، 91 درصد از کل تولید جهانی را در سال 2017 به خود اختصاص دادند .
کشورهای در حال توسعه بازیگران اصلی تجارت جهانی برنج هستند و 83 درصد صادرات و 85 درصد واردات را به خود اختصاص داده اند. در حالی که واردکنندگان متعدد برنج وجود دارد، صادرکنندگان برنج محدود هستند. فقط پنج کشور – تایلند، ویتنام، چین، ایالات متحده و هند – به ترتیب کاهش مقادیر صادراتی، حدود سه چهارم صادرات برنج جهان را در سال 2002 به خود اختصاص دادند. با این حال، این رتبه بندی در سال های اخیر به سرعت در حال تغییر بوده است. در سال 2010، سه صادرکننده بزرگ برنج، به ترتیب کاهش مقدار صادرات، تایلند، ویتنام و هند بودند. تا سال 2012، هند با افزایش 100 درصدی صادرات خود بر اساس سال به سال، بزرگترین صادرکننده برنج شد و تایلند به جایگاه سوم سقوط کرد. تایلند، ویتنام و هند با هم نزدیک به 70 درصد از صادرات برنج جهان را به خود اختصاص دادند.
واردکنندگان عمده معمولاً شامل نیجریه، اندونزی، بنگلادش، عربستان سعودی، ایران، عراق، مالزی، فیلیپین، برزیل و برخی از کشورهای آفریقایی و خلیج فارس هستند. همانند سایر کشورهای غرب آفریقا، نیجریه به طور فعال در حال ترویج تولید داخلی است.
با وجود اینکه کشورهای آسیای غربی وارد کننده برنج برای تنظیم بازار و رفع تقاضا هستند؛ اما کشورهایی مثل ایران به صادرات برنج اعلای خود نیز میپردازند.
یک وعده 100 گرمی برنج سفید (آب پز) شامل ارزش غذایی:
131 کیلو کالری / 560 کیلوژول
2.8 گرم پروتئین
0.4 گرم چربی
31.1 گرم کربوهیدرات
0.5 گرم فیبر
***
برنج دانه گونه علف Oryza sativa (برنج آسیایی) یا کمتر معمول Oryza glaberrima (برنج آفریقایی) است. نام برنج وحشی معمولاً برای گونه‌هایی از جنس Zizania و Porteresia، هر دو وحشی و اهلی استفاده میشود، اگرچه این اصطلاح ممکن است برای گونه‌های اولیه یا کشت نشده Oryza نیز به کار رود.
به عنوان یک دانه غلات، برنج اهلی پرمصرف ترین غذای اصلی برای بیش از نیمی از جمعیت انسانی جهان به ویژه در آسیا و آفریقا است. این کالا پس از نیشکر و ذرت، سومین کالای کشاورزی در جهان است. از آنجایی که بخش قابل توجهی از محصولات نیشکر و ذرت برای اهدافی غیر از مصرف انسان استفاده می شود، برنج مهمترین محصول غذایی با توجه به تغذیه و کالری دریافتی انسان است و بیش از یک پنجم کالری مصرفی انسان در سراسر جهان را تامین می کند. انواع زیادی برنج وجود دارد و ترجیحات آشپزی در منطقه متفاوت است.
**********************************************
برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان است. این منبع انرژی غذایی غالب برای 17 کشور در آسیا و اقیانوسیه، 9 کشور در شمال و جنوب آمریکا و 8 کشور در آفریقا است. برنج 20 درصد از انرژی رژیم غذایی جهان را تأمین می کند، در حالی که گندم 19 درصد و ذرت (ذرت) 5 درصد را تامین می کند. بر اساس اساطیر چینی، برنج پس از یک سیل بزرگ از حیوانات به عنوان هدیه داده می شد و به مردم چین منبع غذایی فراوان می داد. برنج در محیط مرطوب روستایی چین رشد کرد و به غذای اصلی منطقه تبدیل شد.
در غذاهای عربی، برنج یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از سوپ ها و غذاهای همراه با ماهی، مرغ و انواع دیگر گوشت است. از آن برای پر کردن سبزیجات استفاده می شود یا در برگ انگور (دولما) پیچیده می شود. هنگامی که با شیر، شکر و عسل ترکیب می شود، برای تهیه دسر استفاده می شود. در برخی مناطق مانند گیلان و مازندران در ایران نان را با آرد برنج درست می کنند. برنج را می‌توان با اضافه کردن آب بیشتر از حد معمول، به شکل کنگ (که به آن فرنی برنج یا کباب برنج نیز می‌گویند) تبدیل کرد، به طوری که برنج پخته شده از آب اشباع شود، معمولاً تا حدی که از هم می‌پاشد. فرنی برنج معمولاً به عنوان غذای صبحانه مصرف می شود و یک غذای سنتی برای بیماران است.
در غذاهای ایرانی برنج به صورت کته، دمی ، به همراه خورشت و یا به صورت مخلوط با دیگر گیاهان و گوشت تهیه میشود که شباهت فراوانی با دیگر پلوهای قفقازی و آسیای مرکزی دارد. همچنین در ایران، برنج در آش هایی مانند شله زرد که با ترکیب مغزبادام، زعفران، گلاب، برنج و شکر پخته میشود، به عنوان پایه اصلی این آش و یا در آش برنج همدانی حاضر است. باقالی پلو، عدس پلو، لوبیا پلو، استانبولی پلو و… از انواع پلوهای مخلوط ایرانی است.
شرکت مرزوق، تولید و عرضه برنج ایرانی را در سبد محصولات صادراتی خود دارد و برنج ناب و اصیل ایرانی را به سفره های پربرکت شما هدیه میکند.
BBCGoodfood. 2022. Top 5 health benefits of rice. https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/top-5-health-benefits-of-rice
En.wikipedia . N.D. Rice. https://en.wikipedia.org/wiki/Rice
BFF . 2019. How Rice Became a Staple in Asian Cuisin . https://bffasiangrill.com/how-rice-became-a-staple-in-asian-cuisine/
